В традиционных кухнях народов России супы занимают важное место, а слышать от бабушки или мамы «Кушай суп, а то язву заработаешь» детям в нашей стране раньше было привычно. Но теперь, в век интернета стало доступно много информации по правильному здоровому питанию, которая иногда достаточно противоречива. Некоторые говорят, что суп на обед нужно есть обязательно, другие, напротив, твердят о вредности супов. Кто из них же прав?
1. Горячие супы — очень хорошая пища в осенний и зимний период. Они благотворно влияют на обмен веществ, согревают и быстро усваиваются, снабжая организм энергией.
2. Если секреторная функция желудка недостаточна, употребление в пищу супов на мясном бульоне способно стимулировать выделение желудочного сока, обеспечивая лучшее переваривание еды.
3. Несмотря на то, что продукты в супах подвергаются термической обработке, в отличие от тушения или жарки часть полезных для организма веществ не разрушается.
4. Включая в свой рацион супы, можно контролировать баланс жидкости. Большинство людей выпивает в течение дня недостаточное количество воды, а с помощью первых блюд этот недостаток легко восполнить.
5. Супы на курином бульоне способны бороться с симптомами простудных заболеваний и положительно влиять на иммунитет. Это происходит благодаря тому, что в процессе варки белки, содержащиеся в курином мясе, частично распадаются на особые пептиды, действующие в качестве иммуностимуляторов.
6. Правильное снижение веса или поддержание его на нужном уровне организовать проще, если есть на обед суп, а не вторые блюда. При одинаковом объёме в первых блюдах содержится меньше калорий, но повода остаться голодным нет — бульон создает чувство насыщения. Американские диетологи даже проводили специальный эксперимент: двум группам испытуемых предлагали пообедать блюдами, приготовленными из одних и тех же продуктов, но одним — в виде супа, а другим — в виде второго. Все имели возможность есть до полной сытости, но подсчеты показали: группа, которой предложили суп, употребила в среднем на 35% меньше калорий.
Пусть у супов и имеется множество несомненных достоинств, но есть у них и минусы:
1. Если у вас больной желудок (язва, гастрит, сопровождаемый повышенной кислотностью), то мясные бульоны есть нежелательно, так как они стимулируют дополнительное выделение кислоты. Но даже в таком случае легкие вегетарианские супчики кушать можно с удовольствием и пользой для здоровья.
2. Жидкость, представляющая собой основу первых блюд, разбавляет желудочный сок, снижая его концентрацию и тем самым замедляя переваривание еды. Сторонники принципов раздельного питания именно по этой причине даже чай пьют не раньше, чем через полчаса после приема пищи, а от супов и вовсе отказываются.
3. Жирные, наваристые бульоны из мяса или рыбы врачи рекомендуют исключить из диеты страдающим панкреатитом, болезнями почек, подагрой. Также от них полезно отказаться людям с повышенным артериальным давлением или атеросклерозом, особенно пожилым.
4. В процессе варки бульона в него попадает большинство вредных веществ из мяса. Чаще всего это различные добавки, стероидные гормоны, антибиотики, используемые в процессе выращивания скота. Если бульон варится из костей, то в него попадают еще и такие нежелательные для нашего организма соединения, откладывающиеся там в течение всей жизни животного, как соли тяжелых металлов.
5. Термообработка в виде варки, хоть и является достаточно щадящей по сравнению с другими методами, разрушает витамины. Если вместо супа приготовить из тех же самых овощей салат, такое блюдо для здоровья будет полезней.
Вегетарианские легкие супы, особенно быстро усваивающиеся пищеварительной системой овощные супы-пюре, полезно есть всем, но в меру: налегать на них в ущерб употреблению овощей без термообработки не следует. Можно кушать на обед супы и на мясном бульоне, если у вас нет заболеваний, при которых они противопоказаны. Хотите, чтобы такой суп был полезней для здоровья? Просто соблюдайте следующие правила приготовления:
- Мясо следует брать без косточек и с малым количеством жира. Лучше всего использовать курицу, индейку, телятину, крольчатину. Бульон из такого мяса считается диетическим, особенно, если первый его отвар сливается.
- Перед варкой срежьте с мяса жир и жилы, опустите его в кастрюлю с холодной водой, и после закипания варите не менее 10 минут. Самые активные вредные вещества из мяса за это время перейдут в отвар, после чего его нужно слить. Далее снова заливаете мясо водой и уже варите бульон, как обычно. Некоторые сторонники здорового образа жизни повторяют эту процедуру даже два раза подряд, но достаточно и одного.
- Чтобы ваш суп приобрел не только приятный, возбуждающий аппетит аромат, но и солидную порцию нужных организму витаминов, добавьте в него свежей зелени после того, как он окончательно будет готов.
Решить для себя, стоит ли есть на обед суп, можете только вы сами. Но одно можно сказать точно: мысль о том, что есть его надо обязательно, причем каждый день — это старый советский миф. У некоторых народов такой традиции нет, но при этом они кушают полезную здоровую еду и не страдают заболеваниями пищеварительной системы из-за
отсутствия первых блюд. Поэтому главное — питайтесь правильно, питайтесь разнообразно, и будьте здоровы!
Супы в разных культурах мира
Во Франции можно встретить изысканный суп-пюре из лука под названием французский луковый суп. Подается он под румяной корочкой сыра, запеченной на ломтике багета. От японцев мир узнал о мисо-супе, основными ингредиентами которого выступают мисо паста, водоросли вакаме и тофу. Удивительно насыщенный и полезный, он стал олицетворением простоты и гармонии в японской кухне.
Итальянский минестроне радует сочетанием сезонных овощей, пасты и ароматных трав. Это блюдо часто видоизменяется в зависимости от сезона и региональных традиций Италии. В Латинской Америке популярны супы с более насыщенными вкусами, например, мексиканская супа азтека, основой которой являются помидоры, перец чили и тортильи.
Путешествуя на восток, нельзя обойти стороной китайские супы, которые варьируются от легких бульонов до густых и насыщенных по консистенции блюд. Примером может послужить знаменитый острый и кислый суп. В Таиланде гостей и местных жителей всегда согреют горячие и пряные супы, такие как том-ям, который сочетает в себе элементы кислого, сладкого и острого вкусов.
Российская кухня тоже богата разнообразием супов: щи на основе капусты, борщ из свеклы, уха из свежей рыбы. Эти блюда придают особый колорит и тепло русским застольям.
Каждый суп является отражением природы, истории и души народа, в культуре которого он возник. Вместе они формируют захватывающую гастрономическую мозаику, в которой старая кулинария переплетается с современными веяниями, подарившими миру богатейшее и вдохновляющее гастрономическое наследие.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Чем полезны супы в ежедневном рационе?
Супы содержат множество необходимых для организма питательных веществ, витаминов и минералов. Они часто готовятся из овощей, бобовых, мяса и рыбы, которые обогащают суп различными макро- и микроэлементами. Особенно полезны супы с точки зрения обеспечения организма влагой, что помогает поддерживать водный баланс. Кроме того, горячий суп помогает лучше переваривать пищу, а также может быть легким и диетическим вариантом обеда или ужина.
Какие супы можно считать самыми здоровыми?
Самыми здоровыми считаются овощные супы, поскольку они богаты витаминами, антиоксидантами и клетчаткой. Также полезны супы-пюре, такие как тыквенный или гороховый, благодаря высоким содержанию полезных веществ и кремообразной консистенции, которая легко усваивается организмом. Рыбные супы и супы на основе морепродуктов обеспечивают организм важными омега-3 жирными кислотами, а бобовые супы, например, чечевичный или фасолевый, содержат большое количество растительного белка и клетчатки.
Могут ли супы помочь при похудении?
Да, супы могут стать важной частью рациона для тех, кто стремится похудеть. Они имеют низкую калорийность, но при этом создают ощущение сытости благодаря высокому содержанию воды и клетчатки. Овощные супы, супы на курином бульоне без добавления масла и сливок, а также супы-пюре из кабачков, тыквы или шпината — отличный выбор для диетического питания. Важно избегать крем-супов с высоким содержанием жиров и супов с добавлением макаронных изделий, чтобы контролировать калорийность блюд.
