Есть продукты питания, появившиеся задолго до возникновения письменности, и к ним по праву относят сыры. Твердые и мягкие, рассольные и копченые — сегодня уже невозможно себе представить меню человека без этого молочного продукта. Лучшие сыроделы получают заказы на месяцы, а то и годы вперед и стоит их продукция недешево. Некоторые штучные экземпляры уходят что называется с молотка. Какие сыры ценятся на вес золота?
Самый дорогой продукт питания в мире: сыр Пуле
За килограмм этого молочного продукта питания покупатели готовы выложить 1000 евро. Головка этого сыра не украшена бриллиантами и другими драгоценными камнями, ведь ее дороговизна заключена не в декоре упаковки, а уникальности производства. Для получения 1 кг сыра требуется 25 литров молока, но не обычного коровьего, а ослиного, причем особой балканской породы. Таковую разводят только в одном месте — в усадьбе «Засавика», расположившейся на территории заповедника с одноименным названием в Сербии. Каждая ослица дает не более 200 мл молока в день, а если учесть, что для изготовления сыра требуется только свежее сырье, цена на него подскакивает до небес. Ценители сыра с характерным белым цветом и рыхлой структурой сравнивают его пряный солоноватый вкус со вкусом испанского сыра Манчего, но последний значительно проигрывает Пуле по яркости и богатству оттенков.
В чем уникальность рецепта изготовления сыра Moose Cheese?
В далекой Швеции в окружении Скандинавских гор, озер и рек есть местечко Moose House, которым управляет семейная пара — Кристер и Улла Йоханссон. Они держат три молочных лося и производят единственный в мире лосиный сыр. Молока этих животных хватает для получения 300 кг сыра в год. Семейная пара использует разные рецепты приготовления и предлагает всем желающим три сорта на выбор — цедру, голубой и фету. Цена за килограмм сыра колеблется в пределах 1000 $. Если нет возможности приобрести головку, можно попробовать этот продукт питания в местном ресторане, расположенном неподалеку.
Лучший перекус для сильных мира — сыр Стилтон
Этот английский сыр соответствует такому огромному количеству требований, что диву даешься. Во-первых, право на его изготовление есть только у трех графств и даже в деревеньке с одноименным названием производить его нельзя, потому как она находится за пределами их территорий. Во-вторых, у сыра должна быть только цилиндрическая форма, наличествовать корка и тонкие голубые прожилки, направленные от центра к краям. А еще есть в-третьих, в-четвертых и т.д. Стилтон имеет европейский сертификат и приличную стоимость, но все равно она не идет ни в какое сравнение со стоимостью ограниченной серии Стилтона, выпущенной к Рождеству.
Такой сыр можно по праву отнести к самым необыкновенным продуктам питания, ведь внутри у него фрагменты настоящего золота, а пропитан он золотым ликером. Такой сыр стоит в 67 раз дороже обычного Стилтона. Это лучший перекус для богатых, который рекомендуется сочетать с сельдереем, овощными протертыми супами. Это особенно касается тех, которые были приготовлены из брокколи. По английской традиции запивать Стилтон следует портвейном.
Сыр исторических мятежников
Торговая марка знаменитого итальянского сыра Битто известна на весь мир, но еще большую известность получил сыр марки Storico Ribelle. Производители последнего когда-то входили в состав консорциума Битто, но решили его покинуть и заниматься изготовлением принципиально нового продукта питания, отличающегося от привычного по целому ряду признаков. Они существенно сократили процесс доения для предотвращения развития болезнетворных микроорганизмов, повысили в составе долю козьего молока, перестали давать животным дополнительную сухую фуражную смесь, увеличив в их рационе долю лесных и полевых трав. А самое главное — продлили срок созревания до 10 лет и более.
Конечно, соблюдение таких условий, отвечающих требованиям экологической чистоты, негативно отражается на объёмах производства, но и стоимость сыра Битто сторико на мировом рынке существенно выше. В 2013 году за несколько головок сыра 16-летней выдержки Гонконгские бизнесмены выложили 245 евро за килограмм.
Качокавалло Подолико или «сыр верхом»
С итальянского качокавалло переводится как «сыр верхом», поэтому долгое время считалось, что для его изготовления используется кобылье молоко, но это не так. Продукт был назван так благодаря особенностям сушки, включающей перекатывание сыра по горизонтальной планке или стеллажу. Изначально такой сыр производился лишь на Сицилии и считался лучшим перекусом местных жителей, которые сочетали его со сладкими фруктами, хрустящей выпечкой и томатами черри. Позднее слава о нем распространилась по всей Италии и даже дошла до Балкан. Качокавалло можно узнать по оригинальному внешнему виду, напоминающему каплю слезы. Рецепты его приготовления предусматривают подвешивание сырного сгустка к опоре и растягивание до тех пор, пока он не станет эластичным и волокнистым.
У сыра мягкая консистенция и сладкий вкус наподобие сыра проволоне. Существуют самые разные виды Качокавалло, отличающиеся видом исходного сырья, сроком выдержки, параметрами, присутствием начинок и наполнителей. Например, Качокавалло Подолико делают из жирного молока, которое хранит аромат трав, поедаемых коровами на свободном выпасе. В сезон земляники такой сыр приобретает особый вкус, а его цена существенно возрастает.
В чем особенность мягкого сыра Эпуас?
Самые дорогие и элитные продукты питания не зря включают в свой список этот мягкий сыр производства Франции. Изобретенный монахами-цистерцианцами, он и сегодня остается самым известным и самым пахучим сыром в мире. Еще одна его особенность заключается в мягкой консистенции нежного кремового цвета с необыкновенным запахом, поэтому Эпуас принято есть ложкой. Рецепт приготовления сыра предусматривает добавление в подогретое молоко сычужной закваски, которая заставляет его медленно скисать с образованием калье.
Его помещают в формы для избавления от сыворотки, затем достают из нее, солят и оставляют на решетках дозревать. Примечательно, что в первые 7 дней образующуюся корочку споласкивают подсоленной водой, а в дальнейшем для этих целей используют бургундскую водку Marc de Bourgogne. Это лучший перекус к дорогому легкому бургундскому вину.
Редкие и эксклюзивные сыры: почему их так трудно найти?
Существует множество причин, по которым такие изделия сложно встретить на полках магазинов. Мы выделим некоторые из них:
- Ограниченное производство:
- Многие из этих сыров изготавливаются небольшими партиями, зачастую на маленьких семейных фермах. Их продукция не всегда рассчитана на массовый рынок и остается в рамках локальных сообществ.
- Процесс создания деликатесных продуктов часто требует больше времени и ручного труда, что ограничивает объемы производства.
- Уникальные климатические условия:
- Некоторые сорта зависят от специфических погодных условий региона. Изменение климата может повлиять на качество пастбищ и даже на вкус конечного продукта.
- Часто сыровары выбирают определенные местности, где природные условия идеально подходят для производства продукта с особенным букетом вкусов.
- Комплексные рецептуры и процессы выдержки:
- Многие рецепты передаются из поколения в поколение и хранятся в тайне, что ограничивает возможность других производителей создать аналогичный продукт.
- Выдержка этих сыров может занять годы, что требует особых условий хранения и внимания.
- Редкие виды молока и добавок:
- Использование молока определенных пород животных, таких как овцы или буйволы, добавляет уникальность продукту, но также усложняет процесс его массового производства.
- Иногда добавляются редкие ингредиенты, например, определенные травы или специи, которые трудно найти.
Таким образом, редкие и эксклюзивные сыры требуют особых условий для своего создания, что делает их настоящими жемчужинами в мире гастрономии. Они ценны не только за свои вкусовые качества, но и за труд и мастерство, вложенные в их производство.
Инновации в сыроварении: новые тенденции и эксперименты
Современное сыроварение активно развивается, открывая новые горизонты для производителей и поклонников благородного продукта. Постоянный поиск оригинальных решений позволяет создать невиданные доселе текстуры и вкусы, расширяя представления о кулинарных возможностях сыра.
Одна из ключевых современных тенденций – использование экологически чистых ингредиентов и методов производства. Сыроделы стремятся сократить негативное влияние на окружающую среду, внедряя органические и устойчивые практики. Они применяют молоко от пастбищных коров, избегают химических добавок и минимизируют отходы, что способствует созданию продукции не только высокой вкусовой ценности, но и экологической безопасности.
Также растет популярность сыров с добавками натурального происхождения – трав, специй, фруктов и ягод. Такие сочетания позволяют достичь уникальных вкусовых характеристик и создают реальные шедевры гастрономии. Например, сыры с каперсами, орехами или медом оказываются на первых позициях у гурманов, стремящихся найти что-то необычное и незабываемое.
Инновационное сыроварение охватывает и технологии созревания продукта. Применение современных методов, вплоть до управления микроклиматом в погребах, помогает достичь стабильности и высокого качества конечного продукта. Экспериментаторы пробуют новые типы заквасок, что позволяет значительно разнообразить вкусовую палітру.
Особое внимание привлекает и веганский сыр, созданный из растительных компонентов. Такой подход отвечает запросам людей, придерживающихся растительной диеты. Веганские сыры становятся все более востребованными благодаря высокому качеству и большим удовлеторением вкуса, способным посоперничать с традиционными вариантами.
Таким образом, инновации в сыроварении не только вдохновляют на создание эксклюзивных продуктов, но и позволяют поднять качество на новый уровень. Эти эксперименты и тенденции делают сыр настоящий произведением искусства, обладая при этом высокими стандартами экологичности и безопасности.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Какие сыры считаются самыми дорогими в мире и что их отличает от других?
Самыми дорогими сырами в мире считаются Пуле, Moose Cheese и Caciocavallo Podolico. Пуле производится из ослиного молока в Сербии и известен своей уникальной текстурой и интенсивным вкусом. Moose Cheese изготавливается в Швеции из молока лосих, что делает его редким и дорогим продуктом. Caciocavallo Podolico, родом из Италии, производится из молока редкой породы коров Podolica, которые питаются специально подобранными травами, что придаёт этому сыру неповторимый аромат и вкус.
Почему цена на эти сыры настолько высока?
Высокая цена на эти сыры обусловлена несколькими факторами: редкость исходных ингредиентов, трудоёмкий процесс производства и ограниченное количество продукции. Например, Пуле производится из ослиного молока, которое содержит меньше жира и белка, чем коровье, что делает процесс производства более сложным и длительным. Moose Cheese требует особенного ухода за лосихами и используется вручную, что также удорожает процесс. Caciocavallo Podolico изготавливается из молока коров редкой породы, широко не распространённых, что также влияет на конечную стоимость сыра. Таким образом, сочетание редкости, трудоёмкости и ограниченного предложения делает эти сыры одними из самых дорогих в мире.
