Суп и закуска в одном блюде: рецепт солянки мясной сборной

Солянка — русское блюдо, подававшееся на праздничный стол в селе. В 19 веке оно так и называлась «селянка». Считается, что солянка это суп, но и в качестве второго блюда оно прекрасно воспринимается. Существует множество рецептов исконно русского блюда, но традиционно в бабушкиных тетрадочках есть рецепт супа — сборная мясная солянка.

Что такое солянка

Солянка — это густой наваристый суп, у которого кисловатый вкус. Это очень сытное блюдо, которое по праву может назваться деликатесом. В старину крестьянам приходилось складываться, чтобы поставить солянку на стол. Она воспринималась как закуска к алкогольным напиткам, потому что замедляла опьянение. В его составе несколько видов мяса, специи и кислота.

Но в настоящее время блюдо пользуется популярностью не только во время застолий, но и на следующий день.

Секреты приготовления солянки

Блюдо не простое, поэтому в его приготовлении нет предела совершенству. Некоторые советы от профессиональных поваров помогут сделать вашу солянку более вкусной.

• Готовьте бульон заранее. Он должен быть очень насыщенным. Кладите мясо в холодную воду и варите на слабом огне. Пену необходимо снимать, иначе бульон не будет прозрачным. Готовый навар должен хорошо настояться.
• Не берите маринованные огурцы. Понадобятся бочковые солёные. Их нужно немного протушить для обретения мягкости. Крупные овощи почистите.
• Нарезайте ингредиенты не слишком крупно и равномерно. Они должны хорошо помещаться в ложку.
• Основа солянки из лука, огурцов и томата называется брезом. Овощи шинкуются и тушатся до густой консистенции. Для её получения можно добавить немного бульона. Если вы решите приготовить солянку по всем правилам, то брез потомите в духовом шкафу при температуре 140 градусов в течение 60 минут.
• Каперсы и маслины закладываются в самом окончании варки. После их закладки суп снимите с огня.

Солянка классическая

Для приготовления солянки используются разные виды мясных изделий. Но классический вариант предусматривает говяжий или свиной бульон. Следуйте рецепту и у вас всё получится.

• 350 граммов свинины или говядины сварите в 1,5 или 2 литрах воды до полной готовности. Достаньте мясо, остудите и нарежьте соломкой.
• Нарежьте соломкой по 250 граммов копчёной колбасы и ветчины.
• С 4 солёными огурцами поступите так же.
• 2 сосиски порежьте кружочками.
• Нарежьте 2 репчатых луковицы кольцами, каждое из которых разделите на 4 части. Пожарьте лук до золотистого цвета на 50 миллилитрах растительного масла.
• Добавьте колбасу с ветчиной и сосисками к луку и обжаривайте ещё пару минут. Затем отправьте к колбасно-луковой смеси огурцы и снова жарьте 2 минуты.
• Отправьте следом 50 граммов томатной пасты, влейте 100 миллилитров бульона и тушите четверть часа.
• Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, доведите до кипения и добавьте мясо, поджарку и половину стакана огуречного рассола.
• Перемешайте и попробуйте бульон на вкус. Если он покажется вам недостаточно солёным, то подсолите. Добавьте 100 граммов маслин без косточек и жидкости, доведите до кипения и снимайте солянку с плиты.
• Подавайте с дольками лимона, зеленью и сметаной.

Приготовление солянки требует времени и сил, но результат стоит всех усилий. Всегда интересно окунуться в историю и узнать, что стояло на столе у наших предков. И почему суп солянка не теряет своей популярности до сих пор. Кроме того, после праздников остаются излишки мясных нарезок. Это хороший повод сварить вкусное и сытное блюдо.

Подача и сервировка солянки

Чтобы подчеркнуть разнообразие ингредиентов и придать солянке аппетитный вид, важно следовать нескольким ключевым принципам при ее подаче:

• Выбор посуды: Традиционно солянку подают в глубоких суповых тарелках или мисках. Также популярны небольшие горшочки, которые не только сохраняют температуру, но и придают блюду особый колорит.
• Правильное разливание: Овощи и мясные компоненты должны распределяться равномерно, чтобы каждый гость мог насладиться богатством вкусов и текстур.
• Гарниры и дополнения: К солянке часто подают ломтики лимона, маслины или оливки, свежую зелень (укроп, петрушка), а также сметану. Эти ингредиенты выкладываются отдельно на тарелке, чтобы каждый мог добавить по вкусу.
• Горячие дополнения: Важно помнить, что солянка — это горячее блюдо. Поэтому при подаче её необходимо предложить свежий хлеб, багеты или крутоны, которые выгодно подчеркнут насыщенность и ароматы супа.

Немаловажным аспектом является создание общей атмосферы за столом. При сервировке солянки учитывайте:

1. Внешний вид и порядок стола: Чистота и аккуратность — залог приятного времяпрепровождения. Скатерти, салфетки и столовые приборы должны быть безупречны.
2. Практичность и комфорт: Приятным дополнением служат удобные стулья и правильное освещение, которое настраивает на вкусный и насыщенный обед.
3. Стены и атмосфера: Подходит спокойная музыка и тематическое оформление интерьера, которое дополняет кулинарные впечатления.

Таким образом, правильная подача и сервировка солянки значительно влияют на восприятие блюда, превращая обычный прием пищи в настоящий праздник вкусов и ощущений. Следуя этим рекомендациям, вы сможете доставить максимум удовольствия своим гостям и внести разнообразие в повседневные трапезы.

Видео по теме:

Вопрос-ответ:

Какие виды мяса лучше всего использовать для приготовления солянки мясной сборной?

Для приготовления солянки мясной сборной рекомендуется использовать разнообразные виды мяса, чтобы получить богатый вкус и насыщенный бульон. Наиболее популярные варианты включают в себя говядину, свинину, копчености (например, копченые ребрышки или колбаски), курятину и иногда даже дичь. Оптимальное сочетание этих мясных ингредиентов даст особую глубину аромата и вкуса солянки.

Какой бульон лучше использовать для солянки — куриный, говяжий или свиной?

Для солянки мясной сборной можно использовать разные виды бульонов, в зависимости от ваших предпочтений и доступных ингредиентов. В большинстве случаев рекомендуется использовать говяжий или свиной бульон, так как они обладают более насыщенным и глубоким вкусом, который идеально подходит для этого блюда. Тем не менее, куриный бульон также вполне подойдет, особенно если вам нравится более легкий и деликатный вкус. Независимо от выбора, важно, чтобы бульон был крепким и наваристым, поскольку именно он является основой для богатого вкуса солянки.

Какие овощи и специи нужно добавлять в солянку, чтобы она была особенно вкусной?

Для приготовления вкусной солянки мясной сборной важно правильно подобрать овощи и специи. Основные овощи, которые чаще всего добавляют в это блюдо, включают лук, морковь, картофель и соленые огурцы. Иногда также добавляют помидоры или томатную пасту для придания легкой кислинки. Что касается специй, предпочтение отдается черному перцу горошком, лавровому листу и паприке. Некоторым может понравиться добавить немного чеснока для усиления аромата. Не забудьте также об оливках или каперсах, которые придают солянке особую пикантность. В качестве финального штриха можно добавить мелко нарезанный укроп и петрушку перед подачей на стол.