У каждого на кухне найдётся одна или две бутылочки растительного масла: на одном мы жарим, вторым — заправляем салаты. Но знаете ли вы, что выбор масел для использования в кулинарии гораздо больше, чем вам кажется? Предлагаем варианты вкусных и ароматных масел, которые разнообразят ваши кулинарные возможности. И это не только подсолнечное!
Какие бывают и чем полезны растительные масла
Масла бывают разными в зависимости от культуры, из которой их получают: оливковое, подсолнечное, кукурузное, льняное, тыквенное, кунжутное и т.д. По способу очистки их разделяют на рафинированные, которые проходят ступенчатую очистку, и нерафинированные — их очищают только от сора и частиц, оставшихся после прессования.
Если говорить о растительных маслах в целом, то нерафинированные масла содержат полезные кислоты (стеариновая, пальмитиновая, олеиновая и др.), витамины A, Е, D, F. Они обладают антиоксидантными свойствами — помогают сохранить здоровье и молодость, защищают клетки от повреждений, способствуют снижению уровня холестерина. В отличие от животных жиров с избытком ненасыщенных жирных кислот, масла из растительных культур содержат полиненасыщенные жирные кислоты — это полезные жиры, которые улучшают эластичность стенок сосудов, участвуют в строительстве новых клеток.
Важно!Американская кардиологическая ассоциации (AHA) подчеркивает важность включения в рацион полиненасыщенных жиров вместо насыщенных и трансжиров. АНА рекомендует использовать именно растительное масло как важный источник полиненасыщенных жирных кислот. В частности, AHA выделяет соевое, кукурузное и подсолнечное масло как хорошие источники полиненасыщенных жиров.
Но масла полностью меняют свои свойства при неправильном использовании.
Как использовать масла в кулинарии
Растительные масла незаменимы для приготовления многих блюд, начиная от банальной яичницы, заканчивая выпечкой. Как объясняет Ричард М. Фогорос, профессор медицины, специалист в области функциональной медицины и кардиолог, растительные масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, легко окисляются — становятся прогорклыми. Проблема окисления заключается не только в том, что продукт становится невкусным, теряет приятный аромат. По словам профессора Фогороса, окисленные масла легко всасываются через кишечник, где, встраиваясь в важные структуры, они могут вызвать атеросклероз, спровоцировать воспаление. А потому окисленные полиненасыщенные жирные кислоты представляют реальную опасность для нашего здоровья.
Чтобы свести к минимуму окисление, растительные масла следует хранить в непрозрачных емкостях, в прохладном и тёмном месте. Обязательно следите за сроком годности, поскольку прогорклость не всегда можно ощутить по вкусу и запаху.
Важно и то, как мы используем масла. Профессор Фогорос объясняет, что окисление значительно ускоряется при нагревании. У каждого растительного масла своя точка дымления, но все они имеют тенденцию к окислению в той или иной степени. Так, если ваш ужин дымится на плите, то очевидно, что растительное масло уже окисляется. Правило такое: чем дольше вы греете масло и чем выше температура, тем сильнее оно окисляется.
Совет!Для жарки на умеренном огне лучше использовать оливковое масло — оно меньше подвержено окислению. Самая высокая точка дымления у кокосового масла, а также масла авокадо — на них смело можно жарить.
Итак, какие масла разнообразят ваши кулинарные способности?
Кедровое масло «Кедр Алтайский», Горно-Алтай-Фарм
Натуральное кедровое масло, полученное ручным отжимом методом холодного прессования. Масло богато витаминами А и Е, антиоксидантами, полезными жирными кислотами. Его используют в кулинарии для придания салатам и другим блюдам приятного аромата и вкуса. Известно и то, что масло из кедровых орехов укрепляет организм. Для получения продукта вместо металлических прессов используются деревянные, которые позволяет сохранить все полезные свойства масла.
Масло расторопши, Golden Grass
Ценный продукт, который поможет сохранить и приумножить здоровье и красоту. Благодаря методу холодного отжима масло сохранило весь спектр полезных веществ: комплекс витаминов (особенно богато витаминами А, В, Е, D, К, Р), а также антиоксиданты, хлорофилл, незаменимые жирные кислоты, флавоноиды. Масло обладает тонким ароматом подсушенных орехов, что позволяет использовать его как для заправки салатов (продукт совершенно не горчит), так и для приготовления холодных соусов и закусок.
Масло оливковое нерафинированное, Buta Assos
Масло с изысканным вкусом, которое получают из молодых оливок. Оливки, которые только начали созревать, содержат большое количество микроэлементов, витаминов (А, группы В, Е, С, фолиевую кислоту) и полифенолов — мощных антиоксидантов. Оливки собирают вручную в Эгейском регионе Турции в экологически чистых местах. Эти живописные и плодородные земли дарят оливкам богатый вкус и аромат. Сырье перерабатывается путём холодного отжима сразу после сбора, что позволяет сохранить в масле максимум полезных веществ.
Масло оливковое ExtraVirgin, Bioteka
Возможно, это одно из наиболее популярных масел с высоким содержанием полезных для сердца жиров и антиоксидантов. Исследования показывают, что такое масло борется с воспалительными процессами в организме и снижает риск онкологии. Однако учтите, что у продукта Extra virgin точка дымления довольно низкая, а потому при температуре свыше 176 градусов оно начинает окисляться. Поэтому идеальный вариант использования в кулинарии — заправка салатов и соусы.
Масло авокадо для жарки и запекания, Aroy-D
Масло авокадо — прекрасный источник олеиновой кислоты и антиоксидантов, что делает его полезным продуктом для сердца и сосудов. Запах и вкус нейтральный, поэтому не будет перебивать другие ингредиенты блюда. Продукт имеет высокую точку дымления, поэтому его можно использовать и для жарки, и для запекания. Безусловно, маслом авокадо можно приправлять и салаты — как овощные, так и из морепродуктов.
Масло грецкого ореха, Trawa
Масло российского производства с выраженными ореховыми нотками. Продукт идеально подходит для заправки салатов с овощами, брынзой и сыром, а также для приготовления различных соусов, пасты и мясных закусок. Особой популярностью масло пользуется в средиземноморской диете. Масло грецких орехов ещё и очень полезно: богато витаминами, полифенолами и здоровыми жирами. Польза подтверждена и научно. Например, исследование показало, что продукт помогает бороться с кожными заболеваниями.
Масло льняное «Вологодское», Компас здоровья
Льняное масло — лидер среди всех масел по содержание Омега-3. Это не только хороший источник незаменимых жирных кислот, которые способствуют нормализации артериального давления, но и витаминов А, Е и F. Продукт обладает тонким ореховым привкусом, поэтому идеально подходит для приготовления салатов. Но льняное масло быстро окисляется, поэтому храните его в тёмном прохладном месте, а также не используйте для жарки.
Кунжутное масло, Масляный король
Масло российского производства с выразительным вкусом, которое разнообразит ваши кулинарные возможности. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и мононенасыщенных жиров оно может составить конкуренцию оливковому маслу. Учёные выяснили, что продукт снижает риск развития болезни Паркинсона, а также поддерживает работу сердца. На кунжутном масле можно жарить и тушить, также его добавляют в салаты и соусы.
Нерафинированное миндальное масло, Зелёный маяк
Насыщенное по вкусу, но при этом лёгкое масло прямого холодного отжима из отборных орехов, которое идеально подходит для приготовления десертов, а также заправок для салатов, соусов для рыбы. Например, именно его используют для приготовления знаменитого соуса Песто. А исследование 2021 года подтвердило пользу продукта. Учёные выяснили, что масло богато антиоксидантами, Омега-3, магнием, витамином Е. Благодаря такому составу оно улучшает здоровье сердца и кожи.
Как выбрать и хранить растительные масла
Выбор и правильное хранение растительных масел имеет значительное значение для сохранения их полезных свойств и вкусовых качеств. Каждый вид масла обладает своими характеристиками, которые необходимо учитывать при покупке и последующем использовании.
Одним из важнейших факторов при выборе масла является его состав. Обратите внимание на маркировку и этикетку продукта. Качественные масла не содержат добавок и консервантов, а их происхождение и способ производства указываются на упаковке. Также рекомендуется обратить внимание на дату производства и срок годности – свежесть продукта играет важную роль в его полезности.
Таблица ниже представляет основные параметры, которые следует учитывать при выборе растительных масел:
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Происхождение | Выбирайте масла, произведенные из натуральных компонентов без использования химических добавок. |
| Дата производства | Проверяйте дату изготовления и срок годности. Чем свежее масло, тем больше пользы оно приносит. |
| Условия хранения | Обращайте внимание на рекомендации по хранению: температура, свет и влажность. |
| Цель использования | Соответствие типа масла вашему рецепту: для жарки, салатов, или косметических процедур. |
Правильное хранение масел помогает избежать их быстрого порчи и потери полезных веществ. Прежде всего, все масла следует держать в герметичной таре, которая защитит их от воздействия воздуха и света. Для хранения лучше всего подходят темные стеклянные бутылки, так как свет пагубно влияет на качество продукта.
Оптимальная температура для хранения большинства масел составляет от 10 до 20 градусов Цельсия. Некоторые виды, например, льняное масло, требуют хранения в холодильнике. Важно также следить за уровнем влажности, избегая чрезмерной сырости.
Чтобы продлить срок службы масел, соблюдайте следующие рекомендации:
- Храните бутылки плотно закрытыми.
- Не оставляйте масло на прямом солнечном свете.
- Избегайте резких перепадов температур.
- Используйте масло в соответствии с его сроком годности.
Следуя этим простым правилам, вы сможете дольше сохранять качество и пользу растительных масел, что положительно скажется на вашем самочувствии и вкусовых предпочтениях.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Какие масла кроме подсолнечного можно использовать для жарки?
Для жарки прекрасно подходят такие масла, как рапсовое, оливковое и авокадо. Они обладают высокой точкой дымления, что делает их отличным выбором для приготовления пищи на высоких температурах. Оливковое масло придает блюдам нежный вкус и аромат, рапсовое масло славится своим нейтральным вкусом и высоким содержанием омега-3, а масло авокадо содержит в себе множество полезных жиров и витаминов.
Можно ли использовать кокосовое масло для выпечки?
Да, кокосовое масло отлично подходит для выпечки! Оно придает изделиям лёгкий кокосовый аромат и вкус. Кокосовое масло также является отличной альтернативой сливочному маслу для тех, кто стремится уменьшить потребление животных жиров. Обратите внимание, что кокосовое масло при комнатной температуре твердеет, поэтому его нужно слегка подогреть перед использованием в тесте.
Я слышал о пользе льняного масла. Как его лучше использовать в кулинарии?
Льняное масло очень полезно благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Однако льняное масло не стоит использовать для жарки, так как оно имеет низкую точку дымления. Лучше всего его добавлять в свежие салаты, коктейли или использовать в качестве заправки для готовых блюд. Это позволяет максимально сохранить все его полезные свойства.
Какое масло лучше использовать для заправки салатов?
Для заправки салатов прекрасно подходят оливковое, льняное, грецкого ореха и кунжутное масла. Оливковое масло, особенно класса extra virgin, добавит вашему салату насыщенный вкус и аромат. Льняное масло, богатое омега-3 жирными кислотами, укрепит ваше здоровье. Масло грецкого ореха придаст салату приятный ореховый привкус, а кунжутное масло добавит азиатскую нотку благодаря своему яркому вкусу.
Чем отличается нерафинированное масло от рафинированного?
Основное отличие нерафинированного масла от рафинированного заключается в способе обработки. Нерафинированное масло изготавливают методом холодного отжима, что позволяет сохранить все его природные питательные вещества, витамины и характерный аромат. Оно часто имеет более насыщенный вкус и запах. Рафинированное масло проходит дополнительную обработку, включая нагревание, дезодорацию и химическую очистку. Это делает его более универсальным для готовки, так как оно имеет более высокую точку дымления и нейтральный вкус и аромат, но при этом часть полезных веществ утрачивается.
